คู่มืออาหารจีนแต่ละภูมิภาค: เมนูเด่น ระดับความเผ็ด ฮาลาล และวิธีสั่ง
สรุปอาหารจีนแปดสำนักใหญ่และเมนูเด่นของแต่ละเมือง พร้อมตารางความเผ็ด วิธีสั่งด้วย QR code ตัวเลือกฮาลาล และประโยคที่ควรรู้
สรุปสั้น
- อาหารจีนแตกต่างตามภูมิภาค เสฉวน ฉงชิ่ง และหูหนานเผ็ดมาก ส่วนกวางตุ้งและเจียงซูอ่อนกว่ามาก
- ร้านจำนวนมากให้สั่งผ่าน QR code ใน WeChat หรือ Alipay และร้านที่มีป้าย 清真 เป็นฮาลาล
- จีนไม่มีธรรมเนียมให้ทิป และสตรีทฟู้ดควรเลือกแผงที่มีคนต่อคิวและปรุงสดร้อนๆ
อาหารจีนไม่ได้มีแบบเดียว
อาหารจีนแบ่งตามภูมิภาคอย่างชัดเจน แต่ละถิ่นมีวัตถุดิบ รสชาติ และวิธีปรุงต่างกัน คนจีนมักพูดถึง "แปดสำนักใหญ่" ได้แก่ เสฉวน กวางตุ้ง หูหนาน ซานตง เจียงซู เจ้อเจียง ฝูเจี้ยน และอานฮุย นอกจากนี้ยังมีอาหารเด่นเฉพาะเมือง เช่น เป็ดปักกิ่ง บะหมี่และโรวเจียโหมวของซีอาน อาหารยูนนาน หม้อไฟฉงชิ่ง และเนื้อแกะซินเจียง ผู้เดินทางชาวไทยควรเลือกอาหารตามเมืองที่ไป ไม่ใช่สั่งเมนูเดิมทุกที่
ตารางภูมิภาค เมนูเด่น และระดับความเผ็ด
| ภูมิภาค | เมนูเด่น | ระดับความเผ็ด |
|---|---|---|
| เสฉวน / ฉงชิ่ง | หม้อไฟ หมาล่า ไก่ผัดพริก (宫保鸡丁) เต้าหู้หม่าโผ | เผ็ดชาปาก สูง |
| กวางตุ้ง | ติ่มซำ หมูย่าง ห่านย่าง ซุปเคี่ยว | อ่อน ต่ำ |
| หูหนาน | หมูแดงสไตล์เหมาเจ๋อตง ปลาหัวสับพริก | เผ็ดสด สูง |
| ซานตง | ซีฟู้ด ซุปใส ขนมปังนึ่ง | เค็มกลมกล่อม ต่ำ |
| เจียงซู / หวยหยาง | ลูกชิ้นหัวสิงโต เป็ดเกลือ ข้าวผัดหยางโจว | หวานนุ่ม ต่ำ |
| เจ้อเจียง | ปลาตะเกียบซีหู หมูตงโพ | เปรี้ยวหวานอ่อน ต่ำ |
| ฝูเจี้ยน | พุดดิ้งซุปพระกระโดดกำแพง ลูกชิ้นปลา | ซุปรสละมุน ต่ำ |
| อานฮุย | เต้าหู้ขนที่ นึ่งตุ๋นสมุนไพรภูเขา | เค็มเข้ม ปานกลาง |
| ปักกิ่ง | เป็ดปักกิ่ง จาจ้างเมี่ยน | เค็ม ต่ำ |
| ซีอาน | โรวเจียโหมว บะหมี่เส้นกว้าง เหยียนผีเหลียงผี | เปรี้ยวเผ็ดน้ำมันพริก ปานกลาง |
| ยูนนาน | เส้นข้ามสะพาน เห็ดป่า ชีสนม | เปรี้ยวเผ็ดคล้ายไทย ปานกลาง |
| ซินเจียง | แกะเสียบไม้ ข้าวโปโล ไก่จานใหญ่ | เครื่องเทศจีระ ปานกลาง |
เมนูเด่นที่ควรลองในแต่ละเมือง
- ปักกิ่ง: เป็ดปักกิ่ง (北京烤鸭) เสิร์ฟพร้อมแป้งห่อ ต้นหอม และซอสถั่ว ร้านดังมักต้องจองคิวล่วงหน้า
- ซีอาน: ย่านมุสลิม (Muslim Quarter) มีโรวเจียโหมว (肉夹馍) หรือ "แฮมเบอร์เกอร์จีน" และบะหมี่เส้นกว้างราดน้ำมันพริก
- ฉงชิ่ง: หม้อไฟน้ำซุปแดง (重庆火锅) ต้องจิ้มน้ำมันงา และสั่งน้ำซุปแบบแบ่งสองช่อง (鸳鸯锅) หากกลัวเผ็ด
- ยูนนาน: เส้นข้ามสะพาน (过桥米线) เห็ดป่า และดอกไม้ที่นำมาปรุง รสเปรี้ยวเผ็ดใกล้เคียงอาหารไทย
- ซินเจียง: แกะเสียบไม้ (羊肉串) ข้าวโปโล และขนมปังหนานจากร้านชาวอุยกูร์ ส่วนใหญ่เป็นฮาลาล
วิธีสั่งอาหารเมื่ออ่านจีนไม่ออก
- 1ใช้เมนูรูปภาพร้านในแหล่งท่องเที่ยวและห้างมักมีเมนูพร้อมรูป ชี้ที่รูปและบอกจำนวนด้วยนิ้ว
- 2สแกน QR code ที่โต๊ะร้านจำนวนมากให้สั่งผ่านมินิโปรแกรมใน WeChat หรือ Alipay สแกนแล้วเลือกเมนู ใช้แปลภาพในแอปช่วยอ่านชื่อจาน และจ่ายในแอปเดียวกัน
- 3ถามรสเผ็ดก่อนสั่งบอกพนักงานว่าอยากได้เผ็ดน้อยหรือไม่เผ็ด ในแอปมักมีตัวเลือกระดับความเผ็ด
อาหารฮาลาลสำหรับผู้เดินทางมุสลิม
มองหาป้ายสีเขียวหรือคำว่า "清真" (ชิงเจิน แปลว่าฮาลาล) ตามร้านที่ชาวหุย (回族) และอุยกูร์เป็นเจ้าของ พบมากในซีอาน ย่านมุสลิม หลานโจว หนิงเซี่ย และซินเจียง ในเมืองใหญ่อย่างปักกิ่งและเซี่ยงไฮ้ก็มีร้านอาหารฮาลาลและมัสยิดเก่าแก่ ควรถามอีกครั้งเรื่องน้ำมันหมูและน้ำซุป เพราะบางร้านใช้ร่วมกัน และตรวจป้ายรับรองของร้านก่อนสั่ง
ประโยคภาษาจีนเรื่องความเผ็ดและอาการแพ้
| ความหมาย | ประโยคที่ใช้พูด |
|---|---|
| ไม่เผ็ด | 不要辣 (พินอิน bú yào là) |
| เผ็ดนิดเดียว | 微辣 (พินอิน wēi là) |
| ไม่ใส่หมู | 不要猪肉 (พินอิน bú yào zhūròu) |
| ฉันแพ้ถั่วลิสง | 我对花生过敏 (พินอิน wǒ duì huāshēng guòmǐn) |
| ฉันแพ้อาหารทะเล | 我对海鲜过敏 (พินอิน wǒ duì hǎixiān guòmǐn) |
มารยาทบนโต๊ะอาหารและจังหวะมื้ออาหาร
อาหารจีนกินแบบแบ่งกัน สั่งจานกลางหลายอย่างแล้วตักคนละนิด โดยทั่วไปข้าวจะมาทีหลังหรือต้องสั่งเพิ่มเอง ตะเกียบอย่าปักตั้งในชามข้าวเพราะดูไม่เป็นมงคล ร้านส่วนใหญ่ให้ชาหรือน้ำร้อน และมื้อกลางวันกับมื้อเย็นมักเริ่มเร็วกว่าที่คนไทยคุ้นเคย ร้านดังอาจเต็มเร็ว ควรไปก่อนเที่ยงหรือราวหกโมงเย็น หรือจองผ่านแอปอย่าง Meituan Dianping ซึ่งมีคู่มือแยกต่างหาก ส่วนมื้อกลางวันมักเสิร์ฟเร็วและเบากว่ามื้อเย็น เหมาะกับวันที่ต้องเที่ยวหลายจุด
ทิป และความสะอาดของสตรีทฟู้ด
ในจีนไม่มีธรรมเนียมให้ทิปที่ร้านอาหาร แท็กซี่ หรือโรงแรมทั่วไป ร้านระดับสูงบางแห่งอาจคิดค่าบริการรวมในบิลอยู่แล้ว ส่วนสตรีทฟู้ด ให้เลือกแผงที่มีคนจีนต่อคิวเยอะเพราะของสดและหมุนเวียนเร็ว เลือกของที่ปรุงร้อนตรงหน้า เลี่ยงของที่วางอุ่นนาน ล้างมือหรือใช้เจลก่อนกิน ดื่มน้ำขวดหรือน้ำต้มสุก และพกยาแก้ท้องเสียส่วนตัวไว้
คำถามที่พบบ่อย
อาหารจีนเผ็ดทุกภูมิภาคไหม+
ไม่ใช่ เสฉวน ฉงชิ่ง และหูหนานเผ็ดมาก ส่วนกวางตุ้ง เจียงซู และเจ้อเจียงเผ็ดน้อยหรือไม่เผ็ด
ต้องให้ทิปไหม+
ไม่จำเป็น การให้ทิปไม่ใช่ธรรมเนียมในจีน
สั่งอาหารผ่าน QR code ต้องใช้อะไร+
ต้องมีอินเทอร์เน็ตและแอป WeChat หรือ Alipay ที่ตั้งค่าการจ่ายเงินไว้แล้ว ทดสอบก่อนถึงร้าน
ร้านฮาลาลหาได้ที่ไหน+
ในซีอาน หลานโจว หนิงเซี่ย ซินเจียง และร้านที่มีป้าย 清真 ตามเมืองใหญ่
ผู้เขียนบทความ
บ๊อบ กนกพล ทองดี
Bob Kanokphon Thongdee
- ผู้ร่วมก่อตั้ง eSIMonline.asia
- ทำงานด้านการตลาดออนไลน์มากว่า 7 ปี
- ผู้ก่อตั้ง Cojourney Visa และ Cojourney Travel
Instagram และ TikTok ไม่มีปุ่มแชร์บนเว็บ เราจะเปิดแผงแชร์ของเครื่องให้ หรือคัดลอกลิงก์ไว้ให้แทน