日本素食：隐藏的动物成分、点餐方法和找店的区域

如果搜索日本素食时担心会挨饿，可以在一定程度上放心。东京和大阪这样的大城市，素食店、纯素餐厅以及提供蔬菜选项的菜单越来越多。真正的限制在于烹饪习惯：几乎所有料理都用鱼汤底。不少店员把素食理解为只是不吃红肉，所以可能在无意中加入鱼或虾干。本文帮你搞清楚该说什么、哪里比较容易、哪里需要提前计划。

需要了解的隐藏食材

出汁是味噌汤、乌冬、汤荞麦面、清汤、玉子烧和许多炖菜的基础。照烧和部分酱汁含肉类提取物或含酒精的味醂，煎饺和一些炒菜会用猪油。看起来是素的饭团和沙拉，上面可能撒着柴鱼片，或拌了含蛋的蛋黄酱。更隐蔽的是用咖喱块做的日式咖喱，往往含动物油脂。能吃蛋奶的人，会比严格的纯素者轻松得多。

如何点餐

• 明确说明你不吃肉、鱼和鱼汤底，而不只是不吃猪肉
• 询问汤和酱汁是否用了出汁，如有无出汁版本请对方提供
• 在手机备忘录里存一张日文说明卡，写明你不吃肉、鱼和以鱼为基础的高汤
• 用拍照翻译应用阅读菜单和配料标签
• 菜单看不明白时，选有图片或带素食标识的店

实际上，懂行和不懂行的店差别很大。不熟悉这个概念的店可能嘴上说可以，端上来的却是用鱼汤底做的蔬菜菜肴，所以再追问一次出汁很重要。如果仍然没有把握，就当作不安全，改选专门提供植物性饮食的店。

东京和大阪比较容易找餐的区域和店型

在东京，涩谷、原宿、新宿和银座有各种标明素食或纯素选项的店，包括咖啡馆、蔬菜汤底拉面店和现代风格餐厅。在大阪，难波、梅田和美国村一带有对素食友好的餐厅。素食餐厅查询应用和网站可以按类型筛选，但要看最新评价，因为餐厅关店或改菜单很常见。

寺院料理：精进料理

精进料理是佛教素食，不用肉类、鱼类和鱼汤底，以豆腐、时令蔬菜、芝麻、昆布和香菇为主。京都有以套餐形式供应的餐厅和寺院，和歌山县的高野山有提供住宿并配这种料理的寺院。多数需要提前预约，供餐时间也比较固定，适合想体验氛围的人，而不适合行程之间的快速一餐。

便利店和普通小店的简单选择

便利店有梅子或海苔饭团、豆腐、纳豆、水果、腌菜和沙拉，但每样都要看标签，因为有些含鱼或明胶。烤红薯、麻糬和红豆甜点通常不含动物成分。不用肉汤底的荞麦面和乌冬店仍可能用出汁，所以要问清楚蘸汁里有没有鱼。有些面包店能做纯素面包，但要先确认。

打开地图、搜索附近餐厅、用翻译应用读标签，都需要网络。手机里有一张 eSIM，对那些需要仔细核对的餐点会方便许多。

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预算与专门餐厅的注意事项

专门的素食和纯素餐厅价格差别很大，从简单的咖啡馆到价格更高的寺院套餐都有。价格和菜单随季节变化，所以本文不列数字。控制预算的办法，是把特别的一餐与在超市自己搭配的几餐交替安排，并在包里备好可靠的零食，因为有些天可能找不到原本计划的餐厅。